1、基本介绍　　糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

2、菜品特色　　鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。

3、　　肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。

(资料图片仅供参考)

4、　　色泽金黄, 甜咸适口。

5、　　此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳。

6、制作方法 做法一　　制作食材　　类别：家常菜 补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱　　主料：草鱼1000克　　辅料：青椒30克 洋葱(白皮)100克　　调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克　　制作流程　　1.洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

7、　　2.锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

8、　　3.胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干。

9、　　4.平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

10、 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

11、　　制作提示　　糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

12、 做法二　　制作流程　　1.鱼磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内待用。

13、　　2.起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。

14、　　3.锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

15、 做法三　　制作流程　　1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。

16、调入料酒腌制20分钟。

17、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

18、　　2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。

19、摆入盘中。

20、　　3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

21、　　4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

22、 做法四　　制作流程 1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。

23、调入料酒腌制20分钟。

24、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

25、　　2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色　　3.捞出鱼块，沥去油分。

26、摆入盘中。

27、　　4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

28、　　5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

29、 做法五　　制作食材　　主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒　　辅料：料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精　　制作流程　　1.在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻　　2.把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉　　3.中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出　　4.姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，　　5 .倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精　　6 .放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜 做法六　　制作食材　　水发冬菇...25克 番茄酱....50克　　青豆.....10克 葱末.....10克　　胡萝卜....60克 姜末......10克　　土豆....200克 蒜末.....10克　　青椒.....50克 精盐.....10克　　冬笋.....25克 白糖.....50克　　鲜蘑.....10克 味精.....5克　　豆腐干....1块 醋......50克　　油皮.....2张 香油.....10克　　菠萝.....1块 花生油...1000克　　制作流程　　1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。

30、胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。

31、胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15克待用。

32、　　　　2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。

33、　　3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。

34、再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。

35、　　4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

36、　　5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。

37、6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

38、　　制作关键　　1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。

39、　　2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。

40、　　3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

41、做法七：糖醋鱼块　　　主料：鲤鱼　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤　　做法：　　1.将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。

42、每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

43、　　2.将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。

44、这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

45、然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。

46、以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

47、　　3.炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

48、　　特点：济南传统风味，香酥酸甜　　提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

49、 营养价值　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

50、 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

51、　　洋葱(白皮)：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱营养丰富，且气味辛辣。

52、能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。

53、　　前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。

54、对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

55、[1] 营养功效　　草鱼食疗作用：　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；　　具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；　　主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

56、青椒食疗作用：辣椒味辛、性热，入心、脾经；　　有温中散寒，开胃消食的功效；　　主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

57、　　洋葱（白皮）食疗作用：　　洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;　　具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；　　主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

58、营养成分　　能量1172.79千卡 维生素B61.02毫克蛋白质179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克叶酸175.34微克 膳食纤维1.81克 胆固醇470毫克 维生素A23.44微克 胡萝卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.07毫克 烟酸1.57毫克 维生素C30.22毫克 维生素E26.51毫克 钙225.25毫克 磷1610.2毫克 钾3562.63毫克 钠1769.62毫克 碘4.32微克 镁303.71毫克 铁16.34毫克 锌4.62毫克 硒118.45微克 铜0.22毫克 锰1.22毫克 注意事项　　有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。

59、因为番茄营养丰富，含大量维生素。

60、并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。

61、并不亚与其他的做法哦！　　番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。

62、糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。

63、做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。

64、把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。

65、然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。

66、大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。

67、往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。

68、在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

69、等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

70、做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。

71、用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。

72、在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。

73、在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。

74、这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆。

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