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打开本周丰收地图，看奔跑的三夏时节。眼下，在大江南北的田间地头，一场与时间赛跑的三夏抢收抢种正在上演。各地抢收进度如何？我们一起到地图与数据中寻找答案。

如果你从空中俯瞰，会发现五月中国大地上的丰富多彩。眼下，全国冬小麦的收获正如火如荼，当西南地区的收获接近尾声，湖北则追赶到70%，而江苏、安徽、河南则刚刚开跑。而在东北地区，黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古春播粮食已接近尾声，其中玉米的播种基本结束，大豆播种接近终点，水稻栽插则近九成。再看冬油菜，收获也已过九成，其中江西、湖北、湖南、重庆、四川、云南基本收获完成，贵州过九成，河南近八成，安徽、陕西、江苏、浙江均超六成。

接下来，就让我们一起聚焦本周的主角——冬油菜。你知道吗？眼下田野里颗粒饱满的冬油菜，其实就是我们在春天“打卡”过的油菜花田。金黄明艳的花朵是春天独有的风景，而夏日里，作为我国重要的油料作物，它们将很快变成菜籽油，完成神奇的转化。

我国菜籽油的原料由冬油菜和春油菜组成。冬油菜的种植面积占到了85%以上，它们主要分布在沿着长江流域的几个省份四川、湖北、湖南、安徽、江西、贵州、重庆，而春油菜则主要分布在西北地区。

在中国人的厨房里，花生油、豆油、葵花籽油、菜籽油是几大主要的食用油。而在众多的植物油原材料中，油菜是我国分布区域最广、播种面积最大的油料作物，近两年油菜籽产量稳居1400万吨以上，是当之无愧的油料“种子选手”。为啥油菜播种面积最大呢？这就要说到油菜的一大优势了，它与大豆、花生等作物不同，不和主粮争地。种油菜一般用的都是冬闲田。长江流域的农民们沿袭着稻油轮作的模式，夏天种水稻，秋天收稻米，冬天种油菜，春天收菜籽，两种作物无缝衔接。不仅如此，油菜还能养地。种了油菜的地，后茬的水稻单产能提高10%左右，这么“有才华”，油菜被偏爱也就不奇怪了。

作为国内主要食用油源，油菜籽的加工技术也在提升。镰刀割菜、摔打脱籽的传统收割方式，逐渐被智能机械化替代。一台收割机能先后完成脱粒、粉碎油菜果壳和秸秆以及喷撒还田的全流程，还大大降低了菜籽丢损率。传统人工收割一天只能收一亩，机械收割一天能收60到70亩，也就是说，一台收割机相当于至少60个劳动力。不得不感叹，农业现代化，真香。今年夏收，油菜面积预计达到1亿亩以上，增加1000万亩左右。为了我们的“油瓶子”多装中国油，中国油菜要“加油”。

而说到爱种油菜爱吃菜籽油的省份，四川当属第一位。今年四川全省油菜播种面积2250万亩，比上一年又扩种了180多万亩。四川人是真爱菜籽油呀。这不仅缘于菜籽油的营养价值非常高，更是因为菜籽油可谓是川菜的灵魂。水煮鱼、熘肥肠……在菜籽油的参与下，怎一个“香”字了得。而在大江南北，从西北的油泼辣子到湖南的湘味小炒，再到重油重色的徽菜，菜籽油给各菜系的厨师们创造了施展技艺的舞台，成为人们一日三餐的珍馐美味。一粒粒小小的油菜籽压榨成油，不仅丰富了味蕾，还给我国的油料安全贡献着大大的力量。