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贡鸡,是绍兴“三禽(越鸡、麻鸭、白鹅 )”中的越鸡,今全国名种鸡“萧山鸡”的鸡种。贡鸡规定为阉过的公鸡，绍兴人称为“仙鸡”，此鸡可长成七八斤重，但贡鸡严格规定为四五斤重一只，并过立冬上路，进京已到年边。

贡鸡故事

相传，越鸡是春秋越国宫中供观赏和玩乐的鸡，为斗鸡用，今绍兴城内还有叫“斗鸡场”的地方。越国都城在今绍兴城内的“府山（龙山）”，东面的清泰里一带有“龙山”和“蒙泉”两口山泉，附近草木丛生，昆虫特别多，泉水和昆虫为越鸡的生长提供了天然饲料。至明清两朝，越鸡被定为贡品，绍兴府衙和山阴县衙专在这里设有两衙“鸡吏”,主持越鸡饲养事务,负责“贡鸡”的饲养。

贡鸡特点

肉质细嫩

骨松酥脆

皮薄汤鲜

以越鸡为主材的菜式

以越鸡为主材的菜式有许多，例如清汤越鸡、糟鸡、八珍越鸡、白鲞扣鸡、虾油鸡、白斩鸡、诸暨岭北盐焗鸡等。

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